3 Möhren
3 Stangen Staudensellerie mit Blättern
3 Zwiebeln, mittelgroß
2 EL Butter
1 1/2 l Rinds- oder Hühnerbrühe, am besten selbst gekocht
1/4 l Weißwein, natürlich trocken
1 Zwiebel
3 Gewürznelken
750 g geschälte, gekochte Maronen (Eßkastanien) aus Gläsern, Dosen oder aus der Vakuumpackung
Salz, Zucker, Pfeffer
1/4 l Crème fraîche
3­4 EL guter Cognac